Calamari ripieni con contorno di zucca sottovuoto

Calamari ripieni sottovuoto

• 8 calamari di media misura (100 g l'uno circa)
• 30 g di scalogno
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 3 pizzichi di sale
• 3 pizzichi di pepe bianco macinato
• 100 g di pane raffermo a pezzi
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate
• 1 cucchiaio raso di capperi sotto sale, dissalati
• 30 g di olive taggiasche denocciolate
• 2500 g di acqua
• 30 g di succo di limone

Contorno di zucca

• 500 g di acqua
• 400 g di polpa di zucca a dadini (1 cm)
• 30 g di burro
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 2 pizzichi di sale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato