Calamari ripieni con contorno di zucca sottovuoto

Calamari ripieni con contorno di zucca sottovuoto

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 1 Std. 30 Min

4 porzioni

Zutaten

Calamari ripieni sottovuoto

8 calamari di media misura (100 g l'uno circa)
30 g di scalogno
40 g olio extravergine di oliva
3 pizzichi di sale
3 pizzichi di pepe bianco macinato
100 g di pane raffermo a pezzi
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo fresco le foglioline lavate
1 cucchiaio raso di capperi sotto sale dissalati
30 g di olive taggiasche denocciolate
2500 g di acqua
30 g di succo di limone

Contorno di zucca

500 g di acqua
400 g di polpa di zucca a dadini (1 cm)
30 g di burro
20 g olio extravergine di oliva
2 pizzichi di sale
1 pizzico di pepe bianco macinato

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 porzione

Natrium 342.7 mg

Eiweiß 34.3 g

Brennwert 1800.3 kJ / 430 kcal

Fett 20.6 g

Ballaststoffe 1.5 g

gesättigte Fettsäuren 6.3 g

Kohlenhydrate 27.3 g

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Italien

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