Pesce spada bardato al finocchietto sottovuoto

Pesce spada bardato sottovuoto

• 10 fette di lardo (lunghezza 20 cm e spessore 3-4 mm)
• 1 mazzetto di finocchietto selvatico fresco
• 300 g di tranci di pesce spada (2 pezzi)
• 2 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe bianco macinato
• 1500 g di acqua
• 30 g di succo di limone

Contorno di finocchi croccanti

• 200 g di finocchi, puliti e in quarti
• 15 olive taggiasche denocciolate

Terminare la preparazione

• olio extravergine di oliva, a piacere
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato
• olive taggiasche denocciolate, a piacere
• finocchietto selvatico fresco, a piacere