Ravioli di pesce spada ai pistacchi

Ripieno

• 40 g di pistacchi al naturale, sgusciati e spellati
• 30 g di scalogno a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 400 g di tranci di pesce spada a cubetti (2x2 cm)
• 50 g di vino bianco secco
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato

Pasta all'uovo

• farina tipo 00 q.b.
• 3 uova
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Sugo di pomodorini

• 1 spicchio di aglio
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 500 g di pomodori datterino a metà
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato