Verrine chocolat au lait-cerise

Le crémeux choco-cerise

• 100 g de lait
• 100 g de crème liquide 35% m.g.
• 80 g de cerises
• 3 jaunes d'œufs
• 170 g de chocolat au lait, détaillé en morceaux

La gelée à la cerise

• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
• 75 g de sucre en poudre
• 2 g d'agar-agar (1 sachet)
• 400 g de cerises

La chantilly aux clous de girofle

• 3 clous de girofle
• 60 g de sucre en poudre
• 300 g de crème liquide 35% m.g., très froide