La dacquoise aux fruits d'été

La dacquoise

• 3 blancs d'œufs
• 30 g de sucre en poudre
• 70 g de noisettes en poudre
• 70 g sucre glace maison maison
• 1 c. à café rase de fécule de maïs

La mousse au chocolat blanc

• 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 250 g de crème liquide 30-40% m.g., très froide
• 200 g de chocolat blanc, détaillé en carrés
• 80 g de lait
• 150 g de myrtilles
• 150 g de framboises
• 100 g de mangue mûre, coupée en morceaux
• 50 g de fraises, coupées en deux

Le glaçage miroir à la framboise

• 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 200 g de framboises fraîches
• le jus d'un citron jaune, non traité
• 70 g de sucre glace maison maison
• 100 g de fruits rouges frais variés