Tarte chocolat café

La pâte sucrée au chocolat

• 80 g de sucre en poudre
• 120 g de beurre, et un peu pour le moule
• 25 g d'amandes en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• farine de blé, pour le moule
• 180 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 20 g de cacao en poudre

L'émulsion chocolat café

• 20 g de café en grains
• 200 g de lait
• 300 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 1 étoile de badiane
• ½ c. à café de cannelle en poudre
• 60 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d'œufs
• 200 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux