Gemüse-Couscous mit Aprikosen und Pinienkernen

Couscous

• 250 g Couscous
• 300 g Wasser
• ½ TL Gemüse-Bouillon Paste
  oder ½ Gemüsebouillonwürfel
• ½ TL Salz

Gemüse

• 125 g Aprikosen, getrocknet, entkernt
• 1 Zwiebel, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Olivenöl
• 200 g Karotten, in Scheiben (2 mm)
• 200 g Blattspinat, gefroren, aufgetaut
• 100 g Wasser
• ½ TL Gemüse-Bouillon Paste
  oder ½ Gemüsebouillonwürfel
• ½ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer, gemahlen
• 1 TL Curry, gemahlen
• 1 - 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 200 g Feta, zerbröselt
• 30 g Sultaninen
• 50 g Pinienkerne