Tortelli bolognesi sfiziosi

Pasta fresca

• 200 g di latte
• ½ cubetto di lievito di birra fresco
• ½ cucchiaino di zucchero
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 60 g di burro
• 370 g di farina tipo 00 + q.b.
• 1 cucchiaino di sale

Ripieno tortelli

• 100 g di pancetta
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 200 g di spinaci baby freschi
• 200 g di ricotta fresca, scolata dal siero
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cucchiaino di sale

Terminare la preparazione

• 30 g di burro fuso
• 2 cucchiai di foglie di salvia secca