Panettone integrale con mirtilli

Aroma

• 1 arancia, la scorza (senza la parte bianca)
• 1 limone, la scorza (senza la parte bianca)
• 30 g di miele
• 20 g di Rum bianco
• 1 stecca di vaniglia, i semini

Poolish

• 15 g di lievito di birra fresco
• 80 g di farina manitoba
• 50 g di acqua

Primo impasto

• 150 g di acqua
• 100 g di farina manitoba
• 200 g di farina integrale
• 2 tuorli
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro morbido, a tocchetti

Secondo impasto

• 50 g di farina integrale
• 2 tuorli
• 30 g di farina manitoba
• 1 cucchiaino di sale
• 80 g di zucchero
• 25 g di burro morbido, a tocchetti
• 150 g di mirtilli

Terminare la preparazione

• burro