Éclair ai gamberetti saporiti

Impasto

• 30 g di Parmigiano Reggiano
• 80 g di burro a pezzi
• 150 g di acqua
• 2 pizzichi di senape in polvere
• 1 - 2 pizzichi di pepe di Cayenna macinato
• ¼ di cucchiaino di sale
• 120 g di farina tipo 00
• 3 uova

Terminare la preparazione

• 240 g di gamberetti cotti
• 110 g di maionese
• 1 limone, la scorza grattugiata
• 25 g di succo di limone, spremuto fresco
• 1 ½ cucchiaini di senape di Digione
• 2 pizzichi di pepe di Cayenna macinato
• 2 pizzichi di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 20 g di rucola