Menú: Mejillones con salsa maltesa. Caldereta de dorada y marisco. Postre de cítricos

Menú: Mejillones con salsa maltesa. Caldereta de dorada y marisco. Postre de cítricos

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Zubereitung 50 Min

Gesamt 1 Std.

8 raciones

Zutaten

Postre de merengue y cítricos

300 g de azúcar
6 claras de huevo
1 pellizco de sal
1 cucharadita de maicena
1 cucharada de agua
1 naranja
3 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
80 g de zumo de limón (y 1 cucharadita más para el merengue)
50 g de mantequilla con sal Lurpak® en trozos
1 pomelo rosa
1 lima
3 yemas de huevo

Caldereta de dorada y cocción de mejillones

40 g de avellanas
3 dientes de ajo
150 - 200 g de cebolla en cuartos
4 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
2 - 3 pellizcos de hebras de azafrán
50 g de aceite de oliva virgen extra
50 g de pulpa de pimiento choricero
300 g de salsa de tomate estilo casero
50 g de vino blanco
2 - 3 pellizcos de pimienta molida
500 g de patatas de guarnición (en cuartos o mitades)
1000 g de mejillones frescos limpios
2 - 3 doradas sin cabeza y en tranchas de 5 cm (aprox. 1000 g)
500 g de gambones crudos enteros (aprox. 16 unidades)
250 g de almejas frescas
200 g de pulpo cocido en rodajas
8 cucharadas de muesli crujiente
6 pimientos del piquillo en tiras

Salsa Maltesa

2 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
250 g de mantequilla con sal Lurpak® en trozos
60 g de zumo de naranja
3 yemas de huevo
2 pellizcos de sal
2 - 3 pellizcos de pimienta molida

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 ración

Eiweiß 49.8 g

Brennwert 3790 kJ / 906 kcal

Fett 51.2 g

Ballaststoffe 3.7 g

Kohlenhydrate 60.8 g

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