Bavarese su dacquoise alle nocciole con cremoso al cioccolato

Dacquoise alle nocciole

• 50 g di riso a chicco corto tipo Originario
• 70 g di zucchero
• 80 g di nocciole spellate
• 100 g di albumi

Bavarese alle nocciole

• 50 g di nocciole spellate
• 500 g di panna (min. 30% di grassi) fredda
• 100 g di tuorli
• 60 g di zucchero
• 1 cucchiaio di Marsala
• 4 g di gelatina in fogli ammollata in acqua fredda per 10 minuti e strizzata

Cremoso al cioccolato fondente

• 80 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
• 30 g di latte intero
• 2 g di gelatina in fogli ammollata in acqua fredda per 10 minuti e strizzata