Porc Orloff sauce moutarde et petits légumes

Le rôti

• 800 g de rôti de porc, dans le filet
• 2 c. à café de fleur de sel
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

La duxelles de champignons

• 60 g d'échalotes
• 30 g de beurre
• 500 g de champignons de Paris frais, coupés en quatre
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 70 g de crème liquide 30-40% m.g.

La sauce à la moutarde et les légumes

• 70 g d'oignon, coupé en deux
• 30 g de moutarde à l'ancienne
• 25 g d'huile d'olive
• 500 g d'eau
• 300 g de carottes, coupées en rondelles
• 200 g de pommes de terre, coupées en cubes
• 400 g de fenouil, finement émincé

La finition

• 8 tranches fines de bacon fumé
• 8 tranches d'emmental
• 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 2 c. à café de moutarde