Vegane Rouladen mit Knödeln und Rotkohl
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Vegane Rouladen mit Knödeln und Rotkohl

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Zutaten

Vegane Rouladen

  • Wasser, zum Kochen
  • 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht, vegan (siehe Tipp)
  • 6 Sojasteaks, groß (z.B. Soya Big Steaks von Vantastic foods), siehe Tipp
  • 6 gestr. TL Senf, mittelscharf
  • 80 - 90 g Räuchertofu, in 6 dünnen, langen Scheiben
  • 2 Gewürzgurken, in dünnen Scheiben
  • ½ Zwiebel, halbiert, in dünnen Ringen
  • Öl zum Braten

Sauce

  • 230 g Rotwein, trocken, vegan
  • 260 g Wasser
  • 50 g Gurkenwasser (von den Gewürzgurken)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 Stängel glatte Petersilie, abgezupft
  • 20 g Öl
  • 1 rote Zwiebel (ca. 100 g), geviertelt
  • 150 g braune Champignons, halbiert
  • 120 g Sellerie, in Stücken (3 cm)
  • 100 g Möhre, in Stücken (3 cm)
  • 2 EL Mehl (30 g)
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 TL Senf, mittelscharf
  • 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht, vegan (siehe Tipp)
  • 2 EL Agavendicksaft
  • 5 EL dunkle Sojasauce, vegan
  • ½ TL Paprika edelsüß
  • 3 Wacholderbeeren
  • 1 Lorbeerblatt, getrocknet
  • 1 TL Salz

Knödel

  • 350 g Weizenbrötchen, vegan (ca. 4 Stück), altbacken (2 Tage alt), halbiert, in Scheiben (1 cm), siehe Tipp
  • ¾ Bund glatte Petersilie, abgezupft (ca. 15 g)
  • 80 g Zwiebeln, halbiert
  • 20 g Öl
  • 220 g Sojadrink, ungesüßt
  • 60 g Wasser
  • 1 EL Sojamehl, vollfett, als Ei-Ersatz (z.B. von Hensel), siehe Tipp
  • ½ TL Backpulver
  • 2 EL Hefeflocken (10 g)
  • 1 TL Salz
  • 3 Prisen Pfeffer
  • 2 Prisen Muskat

Rotkohl

  • 200 g Äpfel (z.B. Boskop), in Stücken
  • 500 g Rotkohl, in Stücken
  • 1 Zwiebel (60 g), halbiert
  • 30 g Öl
  • 1 Lorbeerblatt, getrocknet
  • 30 g Rotweinessig, vegan
  • 30 g Zucker
  • ½ TL Salz
  • 1 Prise Piment
  • 150 g Wasser
  • 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht, vegan (siehe Tipp)
  • 100 g Rotwein, vegan
  • 2 Wacholderbeeren

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
2282 kJ / 545 kcal
Eiweiß
20 g
Kohlenhydrate
60 g
Fett
19 g

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