Merluzzo marinato con crema di cavolfiore e zenzero

Marinatura

• 20 g di radice fresca di zenzero
• 3 limoni, preferibilmente biologici, il succo spremuto fresco
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 4 filetti di merluzzo (120 g a filetto)

Terminare la preparazione

• 300 g di acqua
• ½ cucchiaino di dado per brodo vegetale
• 5 g di radice fresca di zenzero
• 1 cucchiaino di sale
• 500 g di cimette di cavolfiore
• 15 g di olio extravergine di oliva
• 8 capperi