Éclair come un Paris-Brest 

Pasta choux

• 150 g di acqua
• 80 g di burro a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 10 g di zucchero
• 120 g di farina tipo 00
• 3 uova

Pralinato di mandorle e nocciole

• 90 g di zucchero
• 30 g di acqua
• 65 g di nocciole sgusciate non pelate
• 65 g di mandorle sgusciate e non pelate

Crema mousseline

• 250 g di latte
• 2 tuorli
• 20 g di zucchero
• 30 g di farina tipo 00
• 75 g di burro a temperatura ambiente e a tocchetti

Terminare la preparazione

• mandorle a lamelle a piacere
• zucchero a velo a piacere