Mini éclair alla crema di caramelle alla fragola

Pasta di zucchero

• 300 g di zucchero
• 100 g di acqua

Crema di caramelle alle fragole

• 400 g di latte
• 170 g di caramelle gommose alla fragola
• 40 g di amido di mais (maizena)
• 3 uova

Pasta choux

• 150 g di acqua
• 80 g di burro a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 10 g di zucchero
• 120 g di farina tipo 00
• 3 uova

Terminare la preparazione

• acqua (10% del peso della pasta di zucchero)
• 2 punte di coltello di colorante alimentare rosso
• caramelle gommose alla fragola, a piacere