Éclair ciocco-caffé 

Pasta di zucchero

• 300 g di zucchero
• 100 g di acqua

Crema al cioccolato e caffè

• 100 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
• 200 g di panna (35% di grassi)
• ½ cucchiaino di caffè solubile

Pasta choux

• 150 g di acqua
• 80 g di burro a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 10 g di zucchero
• 120 g di farina tipo 00
• 3 uova

Glassa di zucchero

• acqua (10% del peso della pasta di zucchero)
• 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere