Tamales sonorenses

Masa para tamal

• 400 g de harina de maíz para tamales (p. ej, Maseca® para tamales)
• 180 g de manteca de cerdo
• 1 ½ cdita de polvo para hornear
• 1 cda de sal fina o al gusto
• 520 g de agua tibia

Relleno de carne

• 2 dientes de ajo pelados
• 50 g de cebolla en trozos
• 1 cdita de concentrado de caldo de res
• 20 g de chile pasilla sin tallo ni semillas
• 160 g de jitomate saladet en cuartos
• ¼ cdita de sal fina o al gusto
• ½ cdita de pimienta negra molida
• 450 g de agua
• 650 g de falda de res en trozos de 5 cm

Tamales

• 30 - 32 hojas de maíz para tamal chicas, remojadas en agua y escurridas
• 1500 g de agua