Ente vom Drehspieß mit Orangensauce und Rotkrautsalat
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Ente vom Drehspieß mit Orangensauce und Rotkrautsalat

4.1 (16 Bewertung)

Zutaten

Rub

  • 3 TL Wacholderbeeren
  • 3 TL Beifuß, getrocknet
  • 3 Lorbeerblätter, getrocknet
  • 2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 2 TL Thymian, getrocknet
  • 1 TL Korianderkörner
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 1 TL Meersalz, grob

Rotkrautsalat

  • 700 g Rotkraut, ohne Strunk, in groben Stücken
  • 1 Apfel, geschält, entkernt, in Stücken
  • 1 EL Vollrohrzucker
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Lebkuchengewürz
  • 3 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 Orangen
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 3 - 4 EL Walnussöl
  • 3 - 4 EL Walnüsse, gehackt
  • 2 - 3 EL Preiselbeerkompott

Ente mit Orangensauce

  • 1 Ente (ca. 2 kg)
  • 7 - 8 Schalotten, halbiert
  • 4 Orangen
  • 3 - 4 Karotten
  • 250 g Sellerie
  • 1 Lauchstange
  • ½ l Portwein, rot
  • ½ l Geflügelfond
  • 2 - 3 Sternanise
  • 3 - 5 Nelken
  • 1 - 2 Zimtstangen
  • 10 g Honig
  • 10 g Butter, kalt

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
6126 kJ / 1462 kcal
Eiweiß
78 g
Kohlenhydrate
57 g
Fett
88 g
Ballaststoffe
15 g

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