Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert

Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert

4.7 7 Bewertungen

Zubereitung 35 Min

Gesamt 1 Std. 30 Min

4 portions

Zutaten

L'embeurrée de chou vert et châtaigne

1500 g d'eau
1 c. à café de gros sel
1 chou vert
2 échalotes coupées en deux
50 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
2 tranches de lard paysan, détaillé en lardons (100 g env.)
2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
8 châtaignes cuites et pelées (80 g env.)
8 noisettes décortiquées et concassées

Le saint-pierre et le beurre blanc

1 saint-pierre (1,5 kg env.), coupé en aiguillettes (voir "Conseil(s)")
15 g d'huile d'olive
2 c. à café de fenouil en poudre
2 - 3 branches de fenouil
2 échalotes coupées en deux
170 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
100 g d'eau
100 g d'absinthe

La finition

20 g de noisettes concassées
4 traits d'absinthe
4 branches d'origan frais pour la finition

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Eiweiß 46.8 g

Brennwert 3519.8 kJ / 848.8 kcal

Fett 62.5 g

Ballaststoffe 10 g

Kohlenhydrate 15 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Thermomix® et moi N°9 Inspiration 10 Rezepte
Frankreich

Das könnte dir auch gefallen

Médaillons de lotte à l'ail des ours

55min

Bar au beurre de groseilles

55min

Barbue au beurre d'orange et de sauge

1h 30min

Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande

12h

Brochette de langoustines et leur bisque, blé aux petits légumes

1h 15min

Filet de lieu jaune en croûte d'aneth

50min

Sole, farce mousseline aux petits légumes

1h 55min

Eclairs à la tapenade et ratatouille

2h 45min

Daurade à l'ail

40min

Sauté de veau aux pleurotes

1h 5min

Bar farci à l'oseille

1h 10min

Vapeur de lotte et d'asperges à la bisque de langoustine

55min