Fischpastete "Fisch im Fisch"

Briocheteig

• 250 g Milch
• 15 g frische Germ
• 500 g Weizenmehl, universal
• 50 g Butter, in Stücken, etwas mehr zum Einfetten
• 1 Ei (Größe M)
• 1 TL Zucker
• 2 TL Salz

Fischfarce und Fertigstellung

• 300 g Zanderfilets, frisch, ohne Haut
• 3 Stängel frische Petersilie, Blättchen abgezupft
• 60 g Toastbrot, entrindet, in Stücken
• 1 ¾ - 2 ¼ TL Salz, nach Geschmack
• 1 TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 EL Zitronenschale, gerieben
• 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• 170 g Schlagobers
• 2 Eier (Größe M)
• 100 g Rucola
• 20 g Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, halbiert
• 1 Lachsforellenfilet, ohne Haut (ca. 200 g)
• 2 EL Milch
• Weizenmehl, universal, für die Arbeitsfläche