Ensalada con vinagreta de semillas de papaya

Vinagreta de semillas de papaya

• 70 - 80 g de aceite de oliva
• 250 g de papaya pelada
• 40 g de vinagre de manzana
• 15 g de jarabe de agave
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 trozo de jengibre fresco (aprox. 2 cm.)
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida

Ensalada

• 100 g de pepino con piel
• 80 g de hojas baby de ensalada variada
• 50 g de cebolla roja en juliana fina
• 100 g de aguacate sin piel ni hueso en rebanadas
• 50 g de jamón ibérico en lascas
• 50 g de queso manchego semicurado en lascas
• 20 g de nueces peladas en trozos