Linsen-Curry-Eintopf

Name: Linsen-Curry-Eintopf
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 10 g Ingwer, frisch; 20 g Pflanzenöl; 250 g Möhren; 1 geh. TL Curry; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 20 Stängel Koriander; 750 g Wasser; 250 g Zucchini; 250 g Romanesco; 7 Prisen Salz; 150 g rote Linsen; 150 g Griechischer Joghurt (10% Fett)

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 15 Min

Gesamtzeit 35 Min

Portionen 2 Portionen

Zutaten

1 Zwiebel, halbiert
1 Knoblauchzehe
10 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
20 g Pflanzenöl
250 g Möhren, in schrägen Stücken (1 cm)
1 geh. TL Curry, scharf (z.B. Anapurna von Ingo Holland)
2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
20 Stängel Koriander, abgezupft, Stiele mit Küchengarn zusammengebunden
750 g Wasser
250 g Zucchini, längs geviertelt, entkernt, in schrägen Stücken (1 cm)
250 g Romanesco, in Röschen (2 cm)
7 Prisen Salz
150 g rote Linsen
150 g Griechischer Joghurt (10% Fett)

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 2181 kJ / 519 kcal
Eiweiß: 28 g
Kohlenhydrate: 52 g
Fett: 19 g