Krokante Schoggi-Torte

Dunkle Glasur (am Vorabend zubereitet)

• 5 Blätter Gelatine (1,9 g/Blatt) und eine Schüssel mit kaltem Wasser
• 175 g Wasser
• 220 g Zucker
• 125 g Vollrahm, 35 % Fettgehalt
• 75 g Kakaopulver

Dacquoise

• 20 g Weissmehl
• 40 g Kakaopulver
• 160 g gemahlene Mandeln
• 180 g Puderzucker
• 6 Eiweisse
• 160 g Zucker

Haselnuss-Praliné

• 150 g Haselnüsse, mit Haut oder enthäutet
• 150 g Milchschokolade mit Haselnuss, in Stücken
• 60 g Butter
• 40 g Krokant (s. Tipp)

Dunkle Schoggi-Mousse

• 2 Blätter Gelatine (1,9 g/Blatt) und eine Schüssel mit kaltem Wasser
• 175 g Vollrahm, 35 % Fettgehalt, sehr kalt
• 40 g dunkle Schokolade, 70 % Kakao, in Stücken
• 30 g dunkle Schokolade, 99% Kakao, in Stücken
• 2 Eier
• 25 g Zucker

Topping

• 50 g Schokoladenraspel