Buckwheat and Butternut Squash Risotto

Buckwheat and Butternut Squash Risotto

3.8 43 Bewertungen

Vorbereitung 10 Min

Gesamt 35 Min

4 portions

Zutaten

red onion quartered
3 oz
garlic cloves
3
extra virgin olive oil
1 oz
vegetable stock
25 oz
buckwheat groats
6 oz
short grain rice
2 oz
salt
½ tsp
freshly ground black pepper
1 tsp
butternut squash peeled and cubed (½ in.)
12 oz
12 oz kabocha squash, peeled and cubed (½ in.)
mascarpone cheese
1 oz
fresh parsley leaves chopped
6 sprigs

Nährwerte pro 1 portion

Brennwert 338.1 kcal / 1414.4 kJ

Eiweiß 8.4 g

Fett 11.1 g

Kohlenhydrate 55.5 g

Ballaststoffe 6.6 g

gesättigte Fettsäuren 2.8 g

Natrium 350.9 mg

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