Kalbfleisch in Thunfischsauce

Thunfischsauce

• 300 g Sonnenblumenöl
• 80 g Thunfisch, in Öl, abgetropft
• 10 g eingelegte Kapern, und etwas mehr zum Garnieren
• 3 Sardellenfilets in Öl
• 1 TL Essig
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 20 g Zitronensaft
• 2 Prisen Salz, nach Geschmack

Für das Kalbfleisch

• 1 weisses Kalbfleisch aus der Oberschale , (800-1000 g)
• 1 TL Salz
• 2 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1000 g Wasser, zum Dampfgaren