Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert

Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 14 Std. 15 Min

4 portions

Zutaten

L'huile parfumée au foin (la veille)

de foin de Crau
50 g
d'huile de maïs
100 g
d'huile d'olive
100 g

La gelée au café

d'espresso
150 g
d'agar-agar (½ sachet)
1 g

La purée de persil racine

de persil racine coupé en morceaux (réserver les pointes)
300 g
de lait
100 g
d'eau
100 g
de sel
1 pincée
de beurre demi-sel
50 g

La cuisson des jaunes d'œufs

jaunes d'œufs
4
d'eau
500 g

Le dressage

de châtaignes cuites et pelées concassées
50 g
de persil plat frais
4 feuilles
meringues concassées
2

Nährwerte pro 1 portion

Brennwert 813.5 kcal / 3372.2 kJ

Eiweiß 6.2 g

Fett 66.8 g

Kohlenhydrate 45.8 g

Ballaststoffe 3 g

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Frankreich

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