Calamari cipolle e patate

Dressing

• 8 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 1 limone, preferibilmente biologico, il succo spremuto fresco
• 1 cucchiaino di senape
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Calamari, patate e cipolle

• 700 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 350 g di patate, pelate e a tocchetti (1 cm)
• 500 g di calamari freschi, puliti
• 70 g di cipolla rossa a fettine sottili