Soba fredda con daikon

Mentsuyu

• 800 g di acqua
• 10 g di alga kombu sciacquata, a pezzi
• 300 g di salsa di soia
• 200 g di mirin
• 50 g di zucchero semolato
• 20 g di fiocchi di bonito essiccati (vedere consigli)

Soba e daikon

• 400 g di radice di daikon, a pezzi
• 1000 g di acqua
• 270 g di noodles per ramen secchi
• 2 fogli di alga nori, a listarelle
• 120 g di cipollotti, a rondelle
• pasta di wasabi pronta, a piacere (optional)