Babà napoletano

Impasto

• 480 g di uova (circa 8 uova)
• 30 g di zucchero semolato fine
• 10 g di lievito di birra fresco
• 450 g di farina manitoba + q.b.
• 160 g di burro morbido a pezzi + q.b.
• 10 g di sale

Bagna

• 20 g di scorza di arancia (senza la parte bianca)
• 10 g di scorza di limone (senza la parte bianca)
• 100 g di miele
• 400 g di zucchero semolato fino
• 1000 g di acqua
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 200 g di Rum bianco (vol. 70°C)

Terminare della preparazione

• 150 g di confettura di albicocche
• 50 g di acqua