Erbazzone (vegan)

Impasto

• 60 g di tofu naturale a pezzi (1-2 cm)
• 200 g di acqua
• 450 g di farina tipo 00 + q.b.
• 1 cucchiaino raso di sale, preferibilmente integrale
• 10 g di olio extravergine di oliva

Ripieno

• 500 g di acqua
• 1 ½ cucchiaino di sale, preferibilmente integrale
• 800 g di bietole fresche, i gambi a pezzi (2 cm circa) e le foglie a strisce (1 cm circa)
• 700 g di spinaci freschi, le foglie a strisce (1 cm)
• 1 spicchio di aglio
• 150 g di cipollotti con la parte verde a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 30 g di lievito alimentare in scaglie + q.b.