Flan di asparagi con salsa al Parmigiano

Flan

• 1 cucchiaio di pangrattato
• 100 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 600 g di asparagi verdi a tocchetti (2-3 cm)
• 20 g di burro + q.b.
• 200 g di ricotta scolata dal siero
• 4 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe macinato
• 500 g di acqua

Salsa al Parmigiano reggiano

• 250 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 200 g di panna (min. 30% di grassi)
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe macinato