Cannelloni met spinazie en ricotta

Deeg voor cannelloni

• 300 g meel
• 3 eieren (van ongeveer 60 g)
• 10 g extra vergine olijfolie

Vulling

• 700 g water
• 600 g diepgevroren bladspinazie
• 150 g melk
• 1 tl zout, + naar believen
• 600 g koemelk ricottakaas, goed uitgelekt

Bechamelsaus

• 500 g melk
• 50 g meel
• 20 g boter
• ½ - 1 tl zout, volgens eigen smaak
• 1 snuifje gemalen nootmuskaat

Om af te werken

• 2 - 3 el parmezaankaas, geraspt
• 20 g boter, in klontjes