Geräte und Zubehör
Dieses Rezept ist für eine bestimmte Geräte- und Zubehörkombination konzipiert. Ohne diese erforderliche Ausstattung können wir kein erfolgreiches Ergebnis garantieren.
Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc
Zutaten
La croûte d'algue
-
100 g de beurre doux mou et en morceaux
-
80 g de parmesan coupé en morceaux (2-3 cm)
-
80 g de chapelure maison
-
20 g d'huile d'olive
-
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
-
5 feuilles de nori
La purée de topinambour au chocolat blanc et saint-jacques
-
1000 g d'eau
-
1 cube de bouillon de volaille
-
12 noix de saint-jacques (belle taille)
-
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée poivre de Sichuan à ajuster en fonction des goûts
-
400 g de topinambours épluchés et coupés en morceaux (2-3 cm)
-
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
-
30 g de beurre doux
-
40 g de chocolat blanc détaillé en morceaux
-
1 bouquet de cerfeuil frais
-
1 filet d'huile d'olive
Schwierigkeitsgrad
medium
Nährwerte pro 1 portion
Gefällt dir, was du siehst?
Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!
Kostenlos registrieren Weitere InformationenAuch enthalten in
Frankreich
Das könnte dir auch gefallen
Velouté d'artichaut au foie gras (mise en bouche)
30 Min
Salade de crabe aux fruits de la Passion
35 Min
Turbot au beurre d'orange et purée carotte-coco
55 Min
Purée de panais au mascarpone et cabillaud, jus vert
45 Min
Crème d'asperge au parmesan et jaune d'œuf confit
45 Min
Œuf mi-mollet aux épinards
1 Std. 50 Min
Asperges et jambon sauce hollandaise
1 Std.
Nage de rhubarbe aux fraises et au basilic
25 Min
Lotte en croûte de fromage basque et purée de pommes de terre au chorizo
1 Std.
Œufs basse température, artichauts et girolles
2 Std.
Coquilles Saint-Jacques au lard et risotto de chou-fleur
1 Std.
Risotto de saint-jacques, caramel de mandarine
40 Min