Carpaccio de saumon, sorbet litchi au poivre sauvage

Le sorbet au litchi (la veille)

• 80 g de sucre en poudre
• 1 c. à café de poivre sauvage
• 100 g d'eau
• 300 g de litchis frais, épluchés et dénoyautés
• le jus d'un citron vert

Le carpaccio de saumon (le jour même)

• 350 g de saumon frais sans la peau
• 6 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 6 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 6 brins de coriandre fraîche, ciselés
• 20 g d'huile d'olive