Bretzels sucrés

La pâte feuilletée

• 150 g de beurre doux, préalablement congelé en morceaux et à plat
• 150 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 75 g d'eau froide
• 1 pincée de sel
• farine de blé, pour le plan de travail

La pâte à brioche

• 230 g de lait
• 15 g de levure boulangère fraîche
• 1 œuf
• 500 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 150 g de sucre en poudre
• 150 g de beurre doux, mou, en parcelles
• 5 g de sel
• farine de blé, pour le plan de travail

La crème à la cannelle

• 60 g de beurre doux, mou
• 60 g de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de cannelle en poudre

La pâte d'amande

• 100 g d'amandes émondées
• 30 g de sucre en poudre
• 50 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 1 œuf