Merluzzo tataki al pesto

Pesto

• 50 g di Parmigiano reggiano a pezzi (3 cm)
• 50 g di pecorino a pezzi (3 cm)
• 50 g di pinoli
• 100 g di foglie di basilico fresche, lavate ed asciugate
• 1 pizzico di sale
• 150 g di olio extravergine di oliva

Merluzzo

• 700 g di acqua
• 4 filetti di merluzzo (200 g circa ciascuno)
• 1 pizzico di sale

Terminare la preparazione

• 150 - 200 g di insalata valeriana, lavata e asciugata
• 3 carote, pelate e a julienne
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 limone, il succo spremuto fresco