Sauce végétalienne façon bolognaise

Le substitut végétal au parmesan

• 80 g de noix de cajou
• 12 g de flocons de levure nutritionnelle (voir "Conseil(s)")
• 2 pincées d'ail en poudre
• ½ c. à café de sel

La sauce

• 1 boîte de haricots rouges en conserve égouttés (poids égoutté 255 g)
• 20 g d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 100 g de céleri branche coupé en morceaux (optional)
• 150 g de carottes coupées en morceaux
• 1 oignon émincé
• 100 g de vin blanc sec
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 50 g de concentré de tomate
• ½ c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de thym déshydraté
• 1 c. à café de romarin déshydraté et haché
• ½ c. à café de paprika fumé, moulu
• 1 ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre moulu