Ficelles picardes

La pâte à crêpe

• 300 g de lait
• 3 œufs
• 200 g de farine de blé
• 1 c. à café de sel
• 40 g de beurre fondu
• 100 g d'eau

La sauce béchamel

• 40 g de beurre, coupé en morceaux
• 50 g de farine de blé
• 500 g de lait
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de noix de muscade en poudre (optional)

La garniture

• 100 g de gruyère, coupé en morceaux
• 50 g d'échalotes
• 20 g de beurre
• 400 g de champignons de Paris frais, brossés et coupés en lamelles
• 4 tranches de jambon