Bûche chocolat-orange

Le biscuit roulé façon madeleine

• 4 œufs
• 2 jaunes d'œufs
• 110 g de sucre en poudre
• 120 g de beurre demi-sel, en morceaux
• 100 g de farine de blé
• 1 c. à café de levure chimique (½ sachet)

La mousse au chocolat

• 150 g de crème liquide 35% m.g., très froide
• 180 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux
• 3 œufs
• 40 g de sucre en poudre
• 20 g de jus d'orange
• le zeste d'½ orange non traitée, râpé

La crème au beurre

• 2 œufs
• 70 g de sucre en poudre
• 15 g d'eau de fleur d'oranger
• 175 g de beurre doux, froid et coupé en morceaux
• 5 g de cacao en poudre non sucré
• 5 g de sucre glace maison