Wieprzowina chimichurri z ryżem z warzywami

Sos chimichurri

• 100 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
• 4 ząbki czosnku
• 200 g oliwy z oliwek
• 60 g białego octu winnego
• 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 30 g kolendry, świeżej (liście i łodygi)
• 15 g natki pietruszki, świeżej (liście i delikatne łodygi)
• 2 łyżki oregano, suszonego
• 1 łyżeczka ziaren pieprzu czerwonego
• 1 - 1 ½ łyżeczki soli
• 2 polędwiczki wieprzowe (ok. 450 g każda)

Ryż z warzywami i grillowanie

• 15 g natki pietruszki, świeżej tylko liście
• 40 - 50 g oliwy z oliwek
• 40 g kaparów, konserwowych odsączonych z zalewy
• 20 - 40 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 1 ¼ łyżeczki soli
• 1200 g wody
• 10 g oleju plus dodatkowa ilość do smażenia
• 300 g ryżu białego, długoziarnistego
• 300 g marchewki pokrojonej w 1 cm kostkę
• 1 czerwona papryka bez gniazd nasiennych, pokrojona w 2 cm kostkę
• 1 żółta papryka bez gniazd nasiennych, pokrojona w 2 cm kostkę
• 400 g cukinii pokrojonej w 2 cm kostkę