Knöpfli all’aglio orsino

• 100 g di formaggio Gruviera a pezzi (2 cm)
• 100 g di foglie di aglio orsino a pezzi (4 cm)
• 3 uova
• 100 g di acqua
• 20 g di olio di oliva
• 300 g di farina
• 1 cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di noce moscata in polvere
• 4 pizzichi di pepe macinato
• 3 l di acqua
• 1 cucchiai di sale

Knöpfli

• 2 cucchiai di burro chiarificato
• ¼ di cucchiaino di sale
• 4 pizzichi di pepe macinato