Pizza carbonara

• 2 g di lievito di birra fresco
• 120 g di acqua
• 2 g di zucchero di canna
• 100 g di farina manitoba
• ½ cucchiaino di sale
• 5 g di olio extravergine di oliva
• 65 g di farina integrale
• 4 g di sale

Condimento

• 50 g di mozzarella per pizza a pezzi
• 50 g di pecorino Romano a pezzi
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 50 g di guanciale a dadini
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 50 g di guanciale
• pecorino in scaglie q.b.