Éclair con caramello al burro salato 

Pasta di zucchero

• 300 g di zucchero
• 100 g di acqua

Glassa al caramello

• 50 g di zucchero
• 50 g di panna (min. 30% di grassi)
• 10 g di burro
• 1 pizzico di fior di sale (Maldon)
• acqua (10% del peso della pasta di zucchero)

Pasta choux

• 150 g di acqua
• 80 g di burro a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 10 g di zucchero
• 120 g di farina tipo 00
• 3 uova

Crema al caramello salato

• 100 g di zucchero
• 115 g di panna (min. 30% di grassi)
• 60 g di burro a pezzi
• ½ cucchiaino di fior di sale (Maldon)
• 250 g di mascarpone