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Chocolate Fondant with Brandy Anglaise Foam

Chocolate Fondant with Brandy Anglaise Foam
4.0 3 Bewertungen
Zubereitung 35 Min
Gesamt 1 Std.
6 portions
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Zutaten

Toasted Pistachios
  • pistachio nuts, unsalted
    30 g
Chocolate Fondant
  • unsalted butter diced
    160 g
  • cocoa powder for dusting
  • dark chocolate (70% cocoa solids) small pieces or callets
    150 g
  • caster sugar
    120 g
  • medium eggs
    4
Brandy Anglaise Foam
  • whole milk
    140 g
  • double cream
    40 g
  • egg yolks from medium eggs
    2
  • caster sugar
    20 g
  • brandy
    10 g
  • coarse sea salt for garnishing

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 63.2 mg
Eiweiß 9.4 g
Brennwert 2292.3 kJ / 547.9 kcal
Fett 39.9 g
Ballaststoffe 3.8 g
gesättigte Fettsäuren 21.1 g
Kohlenhydrate 39.3 g

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