Gebratene Ente mit Pflaumen und Karfiol-Kartoffelpüree

Ente mit Pflaumen

• 1 Sternanis
• 2 EL Koriandersamen, ganz
• 200 g kochendes Wasser
• ½ Hühnerbrühwürfel (für 0,5 l), zerbröselt
  oder ½ TL Gewürzpaste für Hühnerbrühe
• 2 - 3 TL Meersalz, grob
• ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 4 EL Muscovadozucker
• 2000 - 2500 g Ente, mit Haut
• 8 Pflaumen, halbiert, entkernt
• 3 Lorbeerblätter, frisch
• 80 g Rotweinessig
• 400 g Brokkoliröschen (optional)

Blumenkohl-Kartoffelpüree

• 400 g Karfiol, in Röschen geschnitten
• 600 g Kartoffel, mehlig, geschält, gewürfelt (1-2 cm)
• 250 g Milch
• 30 g Butter, in Stücken
• 1 - 1 ¼ TL Meersalz, nach Geschmack
• 1 Prise Muskat, gemahlen (optional)