Burger maison au steak de pois chiches

Les pains

• 1 c. à café de levure boulangère sèche
• 120 g de lait, et un peu pour la cuisson
• 200 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 20 g de beurre mou

Les steaks

• 50 g d'emmental, en morceaux
• 75 g de pain rassis, en morceaux
• 1 oignon rouge, coupé en quatre
• 1 gousse d'ail
• 8 g d'huile d'olive
• 100 g de courgette, en morceaux
• 100 g de pois chiches en conserve, égouttés
• 100 g de lentilles sèches, cuites
• 1 œuf
• du sel
• du poivre moulu

La garniture

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 tranches de cheddar
• 1 yaourt à la grecque
• le jus d'1/2 citron jaune
• 10 feuilles de menthe fraîche, ciselées
• du sel
• du poivre moulu
• 60 g de mesclun
• 1 tomate, en rondelles
• ½ oignon, en lamelles
• 1 avocat, tranché