Amaranth-Bratlinge mit Rote-Bete-Rohkost

Name: Amaranth-Bratlinge mit Rote-Bete-Rohkost
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 120 g Amaranth; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 250 g Wasser; 200 g Rote Bete; 1 Apfel; 240 g Möhren; ½ Bund Schnittlauch; 30 g Orangensaft, frisch gepresst; 10 g Olivenöl; 10 g Rotweinessig; 2 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 1 Zwiebel; 50 g Cashewkerne, geröstet, gesalzen; 2 Eier; 80 g Paniermehl

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 1 Std.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

120 g Amaranth
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
250 g Wasser
200 g Rote Bete, frisch, in Stücken
1 Apfel, entkernt, in Stücken
240 g Möhren, in Stücken
½ Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen
30 g Orangensaft, frisch gepresst
10 g Olivenöl und etwas mehr zum Braten
10 g Rotweinessig
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 Zwiebel, halbiert
50 g Cashewkerne, geröstet, gesalzen
2 Eier
80 g Paniermehl, glutenfrei

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 1369 kJ / 327 kcal
Eiweiß: 11 g
Kohlenhydrate: 45 g
Fett: 13 g
gesättigte Fettsäuren: 3 g
Ballaststoffe: 7 g
Natrium: 1365 mg