Crostata ai 3 cioccolati (senza glutine) di Damiano Carrara

Crostata ai 3 cioccolati (senza glutine) di Damiano Carrara

5.0 11 Bewertungen

Vorbereitung 30 Min

Gesamt 4 Std.

8 porzioni

Zutaten

Frolla alle mandorle e cacao

di farina di mandorle
65 g
di farina di riso
150 g
di amido di mais (maizena)
70 g
di cacao amaro in polvere
25 g
di gomma di guar (optional)
1 g
di burro freddo a tocchetti
110 g
di zucchero
110 g
di sale
1 pizzico
di uova (1 uovo medio circa)
50 g

Ganache bianca

di panna (35% di grassi)
50 g
stecca di vaniglia i semini estratti
¼
di cioccolato bianco a pezzi piccoli
80 g
di burro di cacao
15 g
di destrosio in polvere
12 g
di glucosio
7 g

Ganache al cioccolato al latte

di panna (35% di grassi)
50 g
liquore al cioccolato
4 g
di cioccolato al latte a pezzi
80 g
di destrosio in polvere
12 g
di glucosio
7 g
di burro di cacao a pezzi
9 g

Ganache al cioccolato fondente

di panna (35% di grassi)
90 g
di latte intero
18 g
di destrosio in polvere
6 g
di zucchero invertito
15 g
di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
105 g

Terminare la preparazione

riccioli di cioccolato gianduia
foglie di oro alimentare polvere

Nährwerte pro 1 porzione

Brennwert 627.1 kcal / 2624.1 kJ

Eiweiß 7.7 g

Fett 39.3 g

Kohlenhydrate 64.5 g

Ballaststoffe 2.8 g

gesättigte Fettsäuren 13 g

Natrium 171.6 mg

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Damiano Carrara 8 Rezepte
Italien

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